La mayor parte del territorio yaracuyano es accidentada, pues allí termina la cordillera de los Andes inicia la cordillera de la Costa. No obstante, la entidad cuenta con muchos valles fértiles y tierras planas donde se desarrolla una importante actividad agropecuaria, que proporciona a los recursos alimentarios necesarios para dar nacimiento a una gastronomía particularmente rica en platos elaborados con carnes y cochino y de chivo, pescados de río, maíz, yuca dulce y plátano, tanto verde como maduro.
Entre sus platos fuertes, secos o de resistencia figuran varias preparaciones singulares como el sacuso de cataco o de bagre rayado, que consiste en pescado de río asado envuelto en hojas de plátano; la falda nirgüeña, cuya base es, en realidad, panza hervida; la hallaca de quinchocho (con carne y quinchocho verde) o de angú (preparada con harina de plátano, plátano maduro, que lleva, además, papelón y coco rallado y se envuelve en hojas de casupo). Y los diferentes bollos pelones: el de auyama (fritos en aceite, con auyama en harina de maíz y un relleno de queso amarillo y tocineta) y el conocido como bollo sanfelipeño, que es una bola de masa de maíz rellena con un guiso de carne de cochino muy aderezado, bañado con una salsa.
Receta de Bollos pelones sanfelipeños:
Ingredientes para la masa
1kg de harina de maíz precocido
8 tazas de agua
Sal al gusto
Ingredientes para el guiso
4cdas. De aceite
½ kg de carne de cerne molida
1 cebolla
1 cebollín
3 pimentones
12 ajíes dulces
1 ramita de cilantro
1/2cdita. De comino
Sal y pimienta al gusto
3 huevos duros triturados
Ingredientes para la salsa
2cdas. De aceite
2 cebolla
5 tomates
5 ajíes dulces
¼ de repollo
Sal
1 cda. De aceite onotado
Preparación
- La cebolla y el tomate se rallan, para luego sofreírlos, junto con el ajo, en el aceite onotado.
- Batir los huevos y agregarlos al sofrito.
- Incorporar la leche sin dejar de remover, pero no puede hervir por más de tres minutos.
- Al final, sazonar con ají si se desea.
